Oct 05
Les pertes et le gaspillage alimentaire dans la restauration collective en France, représentent 17 % des aliments achetés et 14 % des coûts d’achat de matières premières. C’est ce que révèle une nouvelle étude de l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Ademe). Basés sur un échantillon de 12 établissements de la région Rhône-Alpes (écoles, hôpitaux, …
Mar 16
Alors que la restauration collective n’est pas une compétence obligatoire pour les communes , beaucoup d’entre elles offrent aux élèves ou aux personnels ,une restauration collective, souvent de qualité . C’est un service dont le cout est élevée pour elles, mais qu’elles gèrent au mieux : discussion des menus pour éduquer au gout ou pour mieux …
Oct 13
La restauration, notamment sous sa forme traditionnelle, est dominée, selon l’INSEE, par les très petites entreprises : elles représentent 56 % de la valeur ajoutée et 52 % de l’emploi salarié. En 2012, le secteur de la restauration comprend 159 000 entreprises, hors auto-entrepreneurs et micro-entreprises au sens fiscal . Il emploie 439 000 salariés en …
Juil 02
Le CRÉDOC a, pour la première fois, comparé le contenu des déjeuners pris en restauration scolaire à celui des déjeuners pris à la maison ou dans d’autres lieux de restauration. Cette étude comparative, commanditée par Unilever food solutions, s’appuie sur les données de l’enquête Comportements et consommations alimentaires en France (CCAF) menée auprès d’enfants de …
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